脆皮蛋糕，回忆里的味道
今天，我们将重回童年，制作一款经典的脆皮蛋糕。这款蛋糕外层酥脆，内心柔软，浓浓的蛋香扑鼻而来，令人想起小时候那些美好的时光！最重要的是，这个食谱无须使用泡打粉，简单易学，即使是厨房小白也能成功。让我们一起动手吧！
材料准备
（适用于6连模标准马芬杯）
低筋面粉：100克
鸡蛋：3个（单个约60克，带壳重）
细砂糖：80克（可根据口味减少至60克）
玉米油或无味植物油：30克
蜂蜜：10克（可选，增香上色）
白芝麻：少许（用于表面装饰）
核心步骤 1. 打发全蛋
打开一只无水无油的干净盆，将鸡蛋打入其中，加入细砂糖和蜂蜜。接着，放在温水中加热至40℃，用打蛋器高速打发，直到蛋液体积膨胀到原来的三倍，并且能够在表面画出“8”字，且不会立即消失，这个过程需要耐心，约需10分钟。
2. 混合面糊
筛入低筋面粉，以翻拌的手法轻轻混合，确保没有干粉残留。然后，沿着刮刀缓慢倒入玉米油，轻柔拌匀，避免消泡。
3. 入模烘烤
在模具内刷油以防粘连，然后将面糊倒入模具中，填充至9分满，最后撒上一点白芝麻作为装饰。预热烤箱至180℃，将模具放置于中层，烘烤20分钟。最后5分钟，将温度调整至200℃，帮助蛋糕上色，形成酥脆的外皮。
成功的关键与常见问题
打发到位：全蛋的打发需要耐心，持续流动的高温水能够加速打发。
翻拌手法：混合面糊时应采用翻拌的方式，勿画圈攪拌以避免气泡消失。
高温定型：后期高温是形成脆皮的关键，需密切观察，防止烤焦。
常见问题解决方案
表面开裂：这属于正常现象，但如想要更加细腻，可以将初始温度调低至170℃。
内部湿粘：可以适当延长烘烤时间，用牙签测试，拔出后无残留即可。
脱模困难：脱模前刷油或放入烘焙纸，冷却后再小心脱模。
变体配方与风味调整
如果你想在脆皮蛋糕中添加不同的风味，可以尝试以下配方：
柠檬清香版：加入一个柠檬的皮屑和5ml柠檬汁，清新解腻。
黑芝麻脆皮：用黑芝麻代替白芝麻，面糊中加入10克芝麻粉，增加坚果香气，营养更丰富。
椰香浓郁版：添加20克椰蓉，表面撒上椰丝，给你热带的风情。
小贴士
无模具替代：没有模具的话，可以用纸杯或耐高温的瓷碗，只需适当调整烘烤时间。
减糖版：糖的量若低于60克，可能会影响打发，建议增加1克塔塔粉以帮助稳定蛋白。
保存方法：脆皮蛋糕晾凉后可以密封保存，常温下可存放2天，冷冻可达2周。复热时，放入烤箱以150℃烤5分钟，恢复酥脆口感。
隐藏吃法
夹心蛋糕：将脆皮蛋糕横切开，夹入奶油或果酱，打造简易版夹心蛋糕。
低卡下午茶：搭配酸奶和新鲜水果，享受美味又健康的下午茶。
蛋糕暴风雪：将蛋糕捏碎，拌入冰淇淋，制成美味的自制蛋糕暴风雪。
结尾
脆皮蛋糕，伴随着一杯牛奶，恰好成为你完美的早餐选择！快来动手试试，把这份儿时的记忆转化为现实的美味吧！无论是自己享用还是分享给家人，这款蛋糕都不会让你失望。返回搜狐，查看更多